Шајкаш је питомо бачко село богате историје и јуначке прошлости, лагодно угнеждено у тителској општини, са својих око 4.500 житеља, углавном српске националности. Кад дође месец јун, све некако заживи у овом селу, у свету већ чувеном по традиционалној манифестацији Војвођанска му(н)дијада, која окупи неколико хиљада знатижељника, али пре свих љубитеља ове необично јаке, и кажу изузетно укусне хране, која се спрема од говеђих белих бубрега.
Домаћини је јој тепају да је својеврсна гурманска атракција, која је обавезна ставка у распореду свих кувара који иоле држе до себе и свог имиџа и то како у Србији тако и у неколико европских држава попут суседне Мађарске, али и Аустрије, Италије…
Под том “политички” коректном речју, где се убаченим словом “н” прилагодило значење и за најзагриженије моралисте, крије се туристичко-гурманско-такмичарска приредба, у којој се укрштају кутлаче најбољих котлић-мајстора у спремању гулаша с говеђим белим бубрезима. А тај се догађај, објашњавају сладокусци, једноставно не пропушта.
Због тога и не чуди што се из године у годину број пријављених такмичара повећава, па је са скромних тридесетак, углавном домаћих екипа, сада цифра импозантна и достиже и до 80 пријављених из Београда, Новог Сада, Суботице, али и из околних места попут Ковиља, Титела, Мошорина, Вилова… Гости из Секешфехервара, Линца и Падове, посебна су прича, они су се такмичили, али и уживали у пробању бројних ђаконија које су им припремили љубазни домаћини у Шајкашу.
Иначе, пропозиције су веома једноставне: добије се три килограма свињског и јунећег меса и по два килограма јунећих белих бубрега, а све остало је машта и креација…
– Све је почело заиста случајно, да не кажем у шали, овој нашој, типичној за Бачване. Пошто сам по професији ветеринар, који је у свом животу небројено пута штројио, имао сам прилике да спремам разноразна јела од белих бубрега. Након неколико комшијских дружења, где смо тај специјалитет кували у локалном ресторану, дошли смо на идеју да мало популаризујемо читаву ствар. А да смо у томе успели, довољно говори и чињеница да сваке године имамо све више такмичара. Такође, све је више и посматрача којима је јело од овог састојка, богато хормоном тестостерона, постало ближе и приступачније, наглашава Новица Марковић, оснивач и председник организационог одбора шајкашке Мундијаде.
Као и сваке године, традиционални лек против несносне врућине – пиво и ракија, трошио се немилице, тако да је атмосфера увек “подгрејана” и права
– Све је опуштено и весело, па ником баш није стало до придржавања строгих правила. Зато смо ми, као и ранијих година, од куће донели мало додатног меса. Па не можемо да се ограничимо на додељене количине, јер тиме не бисмо успели да нахранимо све наше навијаче и госте. А видите и сами колико их има – каже у шали Срђан Ћурчић, убацујући неке тајне зачине у котлић.
Осим званичног програма на централној бини, неизбежан декор су и трубачи и бројне тамбурашке банде, које дају “контру” званичном програму и увесељавају расположене госте за столовима у бројним шатрама.
Афродизијак
О белим бубрезима испричано је много прича, а најстарији чланови тамошњег ловачког друштва Зец тврде да они поседују и неке афродизијачке моћи. Прича се да управо због тога и шајкашке снајке толеришу овакав вид забаве, јер се после дегустације “магичног” гулаша у дужем периоду враћа преко потребни мир у кући. Једина невоља је у томе што Мундијада пада у време сеоских слава и што се позитивни учинци белих бубрега анулирају после литре попијене ракије. А то се у јуначком Шајкашу не може забранити.
Од јела до бича
– Од просечног бика добије се око килограм белих бубрега. Значи, два комада од по пола киле. Остали део “апарата” није јестив и служи првенствено за прављење бичева – објашњава месар Ђока Ћурчић.
Ветеринари, адвокати, доктори и паори
Назив Му(н)дијада је комбинација домаћег израза за “беле бубреге” и латинске речи мундус: космос, свет… С намером да постане светски бренд, ова манифестација је први пут одржана 2007. године, а после осме репризе успех је видљив јер сваког јуна у Шајкашу је све више људи са разних страна света, који су чули и дошли да виде и увере се шта се све то може скувати и направити од белих бубрега… У екипама, осим кувара професионалаца, има и адвоката, доктора, ветеринара, паора… Сви се лепо забављају и друже, уживају у специјалитетима и хладним пићима, а само такмичење и победници су у неком трећем или четвртом плану…
Б. Грујић, Вести
