НА десној обали Колубаре, у центру града, у недељу је приређен јубиларни, десети фестивал дуван-чварака. Специјалитет ваљевског краја, боје старог злата, растресит као дуван, по чему је и добио име, без ког не може ниједна домаћинска трпеза, заправо је луксузна, отмена верзија обичних чварака.
Јубиларна манифестација била је, до сада, и најмасовнија. Окупило се више од 50 произвођача дуван- -чварака – професионалних месара, али и аматера, који овај специјалитет праве за своје гурманско задовољство, а по оцени организатора на фестивалу је било више од 30.000 посетилаца!
– Прави, оригинални дуван-чварци потичу и производе се искључиво у ваљевском крају, одатле су се проширили и у друге крајеве Србије – каже Славен Баточанин, некрунисани краљ дуван-чварака, зачетник манифестације. – Направљени су први пут пре око два века, сасвим случајно, када су домаћини из села у околини Ваљева свињску маст дуго цедили, како би добили веће количине.
На десној обали Колубаре, у недељу су од ране зоре били заложени казани, које у ваљевском крају називају ораније, учесници фестивала неуморно су, одређеном брзином, мешали маст, пазећи све време да не загори. После шест до осам сати, маст се пажљиво цеди и тако се добијају дуван-чварци.
– Најбољи дуван-чварци праве се с љубављу – каже Милојко Јовичић из ваљевске екипе “Брђанац 014”. – Што се дуже кувају, то су бољи.
Дуван-чварци из Ваљева доспели су у САД, Француску, Кину, Канаду, Аргентину… Само у Београду дневно се прода око две тоне овог ваљевског гурманлука.
СРЕМСКИ КРУПНИЈИ
– Наши сремски чварци крупнији су и маснији, кувају се знатно краће, свега пар сати и праве се од сланине – каже Мирко Вербић, члан екипе из Крчедина. – Ваљевски дуван-чварци кувају се вишеструко дуже, за њих је потребна малтене цела свиња од 250 до 300 килограма, најбоље старије крмаче, како смо чули од наших пријатеља, домаћина фестивала на ком већ другу годину учествујемо.
СЛУЖЕ СЕ У ХОТЕЛИМА
– ФРАНЦУЗИ имају коњак, Ирци виски, Руси вотку, Италијани пицу, а Ваљевци се препознају по дуван-чварцима – каже Баточанин. – Намера ми је да овај специјалитет постане српски светски бренд. То дуван-чварци и заслужују, јер у многим еминентним хотелима у Београду и туристичким центрима већ имају третман врхунског специјалитета.
Б. Пузовић, Новости
